Après une restructuration urbaine d’envergure, quasiment tous les commerces de cette place publique avaient eu le droit à leur relooking pour afficher une identité singulière, souvent à l’image de leur gastronomie proposée. Afin de faire définitivement entrer cet établissement dans le XXIe siècle, nous avons tout naturellement remplacé les aménagements existants (habillages muraux de fausses pierres, comptoir en composite, étagères en plexiglass) par des matériaux nobles, authentiques et chaleureux, déclinés autour du chêne. Le second axe de notre intervention s’est concentré sur le thème des flux qui se devaient d’être repensés afin d’optimiser l’espace, de rationaliser les coûts et de faciliter le cadre de travail des employés.